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山菜屋.com お薦め！
山菜料理をご紹介いたします。 |
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山菜の料理方法はいろんなところで紹介されているようですが
ここでは、当店お薦めの料理方法をご紹介いたします。
是非一度お試しください！！ |
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こんにちは！
このコーナーは、わたしが担当させて頂きまぁ〜す！ |
うちのスタッフは、味にうるさくて結構大変なんですよ！やれ、「自然のうまみが出てない。」とか、「山菜の素材を活かしてない。」とか、そこで料理の仕方を変えてみると、今度は苦すぎてダメだったり・・・
当店スタッフの間で「これはうまい！」っと、太鼓判を押した料理方法を、そっとお教えしますね。（これが結構、シンプルなものなんです。）
あっ、それから
農薬とかを全然使ってない自然の山菜だから、たまに虫とか付いてたりするかもしれないけど、それは食べても安心な証拠だから、あまり気にせずに取り除いて料理してくださいね。
そして、山菜は手元に届いたらその日のうちに下ごしらえすることをお薦めします。もし、すぐにできないときは、新聞紙でやさしくくるんで、涼しい日陰に置いてください。
天然の山菜料理の基本！
山から採れた自然の山菜は、栽培物よりはるかにあくが強いので、あく抜きはしっかり行いましょう。
いかに上手にあく抜きができるかが、山菜料理のできに大きく影響します。
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〜お薦め山菜料理一覧〜
| ★★★ |
よく作るおいしいお勧めレシピ・・・(*^_^*)
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| ★★ |
たまにしか作らないけど、おいしいレシピ |
| ★ |
我が家では殆ど作らないけど、好きな人に言わせるとおいしいらしい。 |
| ・ |
勇気のある方、チャレンジして感想をご報告ください。・・・(^_^;) |
《ふきのとう》
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和え物
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炒め物
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おひたし
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酢の物
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天ぷら
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味噌汁
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その他
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・
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★★
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・
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ふきのとうのお奨め料理は「ばんけ味噌」と「天ぷら」
あたたかいご飯にぴったりですね。
味噌汁にするときは、すり鉢ですったゴマやくるみを混ぜてもおいしいです。 でも、結構苦味があります。
豚肉との相性もよいので、豚肉の味噌炒めにしてもおいしいです。
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《かたくり》
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和え物
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炒め物
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おひたし
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酢の物
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天ぷら
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味噌汁
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その他
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★
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★★★
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★★
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★
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・
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卵とじ
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かたくりのお奨め料理は、なんといっても「酢の物」彩りも楽しんでください。
他には炒めたり、おひたしにしたりしてもサクサクとした歯ごたえが楽しめます。
食べ過ぎると下痢をおこします。おいしいからといって食べすぎには注意しましょう。 |
《行者にんにく》
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和え物
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炒め物
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おひたし
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酢の物
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天ぷら
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味噌汁
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その他
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★★
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★★
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★
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★★★
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★
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餃子
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行者にんにくのお奨めは、炒め物。味付けは醤油か塩がいいですね。
ひき肉と一緒に炒めたものをラーメンなどの具在としてトッピングしてもおいしいです。
その他に、天ぷらもいけますし、みじん切りにして餃子の中に入れてもおいしいです。 |
《こごみ》
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和え物
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炒め物
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おひたし
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酢の物
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天ぷら
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味噌汁
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その他
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★
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★
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・
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★★★
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★
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パスタ
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茹でてから、ゴマやくるみ、マヨネーズなどと和えるのが、一般的な食べ方ですね。
天ぷらもおいしいですが、焦げやすいので揚げるときは注意が必要です。
その他、オリーブオイルとの相性もよいです。塩味のあっさりしたパスタもいけます。 |
《赤こごみ》
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和え物
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炒め物
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おひたし
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酢の物
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天ぷら
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味噌汁
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その他
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★★★
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★
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・
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★
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★★
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・
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和え物にするとき、白和えなどにして一手間をかけるとよりおいしくいただけます。
また、炒め物は豚肉や厚揚げなどと一緒に炒めるとおいしいです。
味噌汁は、酒粕を少し入れるとおいしさ倍増です。 |
《たらの芽》
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和え物
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炒め物
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おひたし
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酢の物
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天ぷら
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味噌汁
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その他
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★★★
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★★
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・
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・
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★
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パスタ
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なんといっても、天ぷらがお薦め。
じっくりと揚げて、外はカリカリ中はふっくらの味と香りをほおばって欲しいです。
その他、ゴマやくるみ和えでもおいしいです。おひたしなどはエグミが気になりちょっと向かないかも。
オリーブオイルとの相性がよいので、パスタなどにも向きます。 |
《あけびの芽》
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和え物
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炒め物
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おひたし
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酢の物
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天ぷら
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味噌汁
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その他
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★★★
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★
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・
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★
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・
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・
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あけびの芽は、苦味に特徴があります。
一旦茹でた後の水にさらす時間で、苦さを好みの味に加減することができます。
おひたしで食べますが、真ん中にくぼみをつけて鶉の卵を落としたりするとちょっとおしゃれですね。 |
《あいこ》
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和え物
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炒め物
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おひたし
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酢の物
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天ぷら
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味噌汁
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その他
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★★★
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★★★
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・
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・
|
★★★
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・
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あいこは癖が少なく甘みがあって、とても食べやすい山菜です。
しかし、ちくちくする「トゲ」があるので、下処理をするときに注意しないといけません。
料理方法は和え物、炒め物、おひたし、味噌汁と何でもできる万能な山菜の優等生ですね。 |
《しどけ》
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和え物
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炒め物
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おひたし
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酢の物
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天ぷら
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味噌汁
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その他
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★
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★★
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・
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・
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・
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味噌漬
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しどけは、独特の苦味と味を持った、ツウ好みの山菜です。
最初はとっつきにくい方も多いかな。でも、一度この味を知ると、はまってしまう人も少なくありません。
和え物にするときにゴマよりもくるみ和えのほうが味とマッチするようです。 |
《やまうど》
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和え物
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炒め物
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おひたし
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酢の物
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天ぷら
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味噌汁
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その他
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★★★
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・
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★★
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★★★
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★★★
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・
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やまうども、独特の苦味がある山菜ですが、この味は多くの人に受け入れられてますね。
味噌味で炒めたものと天ぷらが我が家ではとても人気です。
醤油で煮込んだり、味噌汁にしたりすると、風味が際立ち、大人向けの味になります。 |
《わらび》
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和え物
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炒め物
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おひたし
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酢の物
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天ぷら
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味噌汁
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その他
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★
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★★★
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★★★
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★★
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★★★
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わらびは、アク出ししたあとに料理に入ります。→アク出し方法へ
この辺で食べる一般的な料理は生姜醤油で食べるおひたしです。味噌汁に入れてもおいしいですね。
地域によっては、酢の物などでも食べるところがあるようです。「わらびたたき」という料理もおいしいです。 |
《赤みず》
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和え物
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炒め物
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おひたし
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酢の物
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天ぷら
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味噌汁
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その他
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★
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★★
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★★★
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★
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★★★
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浅漬け
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赤みずも、比較的癖がなく万能料理向けの山菜です。
豚肉などと一緒に油で炒めたり、味噌汁にしたりするのが一般的です。葉っぱの天ぷらもおいしです。
また、酢の物にしたりキャベツやきゅうりなどと一緒に塩もみして即席の浅漬けなどにしてもおいしくいただけます。 |
《青みず》
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和え物
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炒め物
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おひたし
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酢の物
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天ぷら
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味噌汁
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その他
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★★
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★★★
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★★★
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・
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★★★
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パスタ
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青みずは、癖が無く最近人気がでてきた山菜ですが、収穫量が少なく貴重な山菜の一つです。
どんな料理にもできますが、私の最近のお奨めはパスタ料理ですね。
塩胡椒で味付けしたさっぱり味や、クリームスパなどのこってり味にもマッチします。 |
《月山筍》
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和え物
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炒め物
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おひたし
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酢の物
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天ぷら
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味噌汁
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その他
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★★★
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★★★
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素焼き
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月山筍は、甘みがありサクサクした食感が特徴の山菜です。
お勧めは皮ごとオーブントースターや炭火で焼く素焼きです。
醤油、ポン酢、マヨネーズなど好みのタレで食べてください。
また、天ぷらも欠かせないお奨め料理です。
天ぷらをするときは、跳ねないように必ず包丁で数箇所切れ込みを入れましょう。 |
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