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天然山菜
お届け時期 1月〜6月
山菜セット  
ふきのとう  
かたくり  
行者にんにく  
こごみ  
赤こごみ  
たらの芽  
あけびの芽  
あいこ  
しどけ  
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わらび  
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こしあぶら  
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きのこ、木の実
お届け時期 9月〜3月
まいたけ  
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山菜料理法
山菜伝説



<鶴岡食文化創造都市 ユネスコ認定記念!>

山菜とキノコでつくるレシピ集
めぐみの味 (やまがた・庄内の山菜とキノコでつくるレシピ集)



山菜料理法


天然山菜を使った山菜料理は、健康食文化!







山菜の「あく」って、何?


「あく」とは、その食材の持つ「苦味」や「渋味」などを言います。

山菜屋.comでは、「山菜のあく」について着目し、その重要性について唱えてきました。
その結果、様々なメディアから注目され苦味ブームにまで発展した背景があります。

最近では、あくの成分がポリフェノール郡であることが解明され注目を浴びていますが、
自然の山に自生する天然山菜は、他の食材に比べポリフェノール郡が豊富に含まれ、
人間の体に必要な微量栄養素も含まれていることが徐々に分かってきたようです。

日本人は、山菜のあくを旨味に変える調理をほどこし、太古の昔から上手に摂取して
きたのです。山菜料理って、とても奥の深〜いものなんですね。



島村菜津さんを虜にした! 天然山菜


山菜の風味について、よく勘違いされる方が多いのですが、
やたらと苦いだけの山菜、土臭い山菜は品質の悪い山菜です。

良質な山菜は、苦味が柔らかく、甘味や旨味があり、透明感のあるみずみずしさを持っています。

特に、山菜屋.comの天然山菜は、ミネラル分が醸し出す繊細で複雑な味わいが特徴です。
「山菜が好きではなかったが、この山菜は美味しかった!」と評判のようです。




山菜の「葉」は食べない?


昔から、日本人は山菜を食べる時、主に茎や芽を食べ、葉はあまり食しません。

葉は、食感が良くないからとも考えられますが、茎や芽を食べることが重要なのであり、
葉を食べる必要は無いようです。むしろ、葉は食べないほうが良いのかも知れません。

秋深くなると、もみじの葉は木の幹に栄養を与え、赤くなって散っていくのと同じように、
収穫後の山菜は、茎にすべての栄養を残す為に、すぐに葉がしおれて黒くなるのです。

黒くしおれた葉は、切り捨ててから調理することをお勧めします。





〜お薦め山菜料理一覧〜

★★★

よく作るおいしいお勧めレシピ・・・(*^_^*)

★★ たまにしか作らないけど、おいしいレシピ
我が家では殆ど作らないけど、好きな人に言わせるとおいしいらしい。
勇気のある方、チャレンジして感想をご報告ください。・・・(^_^;)

《ふきのとう》
ふきのとうのページへ
和え物
炒め物
おひたし
酢の物
天ぷら
味噌汁
その他
★★
ふきのとうのお奨め料理は「ばんけ味噌」と「天ぷら」 あたたかいご飯にぴったりですね。
味噌汁にするときは、すり鉢ですったゴマやくるみを混ぜてもおいしいです。 でも、結構苦味があります。
豚肉との相性もよいので、豚肉の味噌炒めにしてもおいしいです。

《かたくり》
かたくりのページへ
和え物
炒め物
おひたし
酢の物
天ぷら
味噌汁
その他
★★★
★★
卵とじ
かたくりのお奨め料理は、なんといっても「酢の物」彩りも楽しんでください。
他には炒めたり、おひたしにしたりしてもサクサクとした歯ごたえが楽しめます。
食べ過ぎると下痢をおこします。おいしいからといって食べすぎには注意しましょう。

《行者にんにく》
行者にんにくのページへ
和え物
炒め物
おひたし
酢の物
天ぷら
味噌汁
その他
★★
★★
★★★
餃子
行者にんにくのお奨めは、炒め物。味付けは醤油か塩がいいですね。
ひき肉と一緒に炒めたものをラーメンなどの具在としてトッピングしてもおいしいです。
その他に、天ぷらもいけますし、みじん切りにして餃子の中に入れてもおいしいです。

《こごみ》
こごみのページへ
和え物
炒め物
おひたし
酢の物
天ぷら
味噌汁
その他
★★★
パスタ
茹でてから、ゴマやくるみ、マヨネーズなどと和えるのが、一般的な食べ方ですね。
天ぷらもおいしいですが、焦げやすいので揚げるときは注意が必要です。
その他、オリーブオイルとの相性もよいです。塩味のあっさりしたパスタもいけます。

《赤こごみ》
赤こごみのページへ
和え物
炒め物
おひたし
酢の物
天ぷら
味噌汁
その他
★★★
★★
和え物にするとき、白和えなどにして一手間をかけるとよりおいしくいただけます。
また、炒め物は豚肉や厚揚げなどと一緒に炒めるとおいしいです。
味噌汁は、酒粕を少し入れるとおいしさ倍増です。

《たらの芽》
たらの芽のページへ
和え物
炒め物
おひたし
酢の物
天ぷら
味噌汁
その他
★★★
★★
パスタ
なんといっても、天ぷらがお薦め。
じっくりと揚げて、外はカリカリ中はふっくらの味と香りをほおばって欲しいです。
その他、ゴマやくるみ和えでもおいしいです。おひたしなどはエグミが気になりちょっと向かないかも。
オリーブオイルとの相性がよいので、パスタなどにも向きます。

《あけびの芽》

あけびの芽のページへ
和え物
炒め物
おひたし
酢の物
天ぷら
味噌汁
その他
★★★
あけびの芽は、苦味に特徴があります。
一旦茹でた後の水にさらす時間で、苦さを好みの味に加減することができます。
おひたしで食べますが、真ん中にくぼみをつけて鶉の卵を落としたりするとちょっとおしゃれですね。

《あいこ》
あいこのページへ
和え物
炒め物
おひたし
酢の物
天ぷら
味噌汁
その他
★★★
★★★
★★★
あいこは癖が少なく甘みがあって、とても食べやすい山菜です。
しかし、ちくちくする「トゲ」があるので、下処理をするときに注意しないといけません。
料理方法は和え物、炒め物、おひたし、味噌汁と何でもできる万能な山菜の優等生ですね。

《しどけ》
しどけのページへ
和え物
炒め物
おひたし
酢の物
天ぷら
味噌汁
その他
★★
味噌漬
しどけは、独特の苦味と味を持った、ツウ好みの山菜です。
最初はとっつきにくい方も多いかな。でも、一度この味を知ると、はまってしまう人も少なくありません。
和え物にするときにゴマよりもくるみ和えのほうが味とマッチするようです。

《やまうど》
やまうどのページへ
和え物
炒め物
おひたし
酢の物
天ぷら
味噌汁
その他
★★★
★★
★★★
★★★
やまうども、独特の苦味がある山菜ですが、この味は多くの人に受け入れられてますね。
味噌味で炒めたものと天ぷらが我が家ではとても人気です。
醤油で煮込んだり、味噌汁にしたりすると、風味が際立ち、大人向けの味になります。

《わらび》
わらびのページへ
和え物
炒め物
おひたし
酢の物
天ぷら
味噌汁
その他
★★★
★★
★★★
わらびは、アク出ししたあとに料理に入ります。→アク出し方法へ
この辺で食べる一般的な料理は生姜醤油で食べるおひたしです。味噌汁に入れてもおいしいですね。
地域によっては、酢の物などでも食べるところがあるようです。「わらびたたき」という料理もおいしいです。

《赤みず》
赤みずのページへ
和え物
炒め物
おひたし
酢の物
天ぷら
味噌汁
その他
★★
★★★
★★★
浅漬け
赤みずも、比較的癖がなく万能料理向けの山菜です。
豚肉などと一緒に油で炒めたり、味噌汁にしたりするのが一般的です。葉っぱの天ぷらもおいしです。
また、酢の物にしたりキャベツやきゅうりなどと一緒に塩もみして即席の浅漬けなどにしてもおいしくいただけます。

《青みず》
青みずのページへ
和え物
炒め物
おひたし
酢の物
天ぷら
味噌汁
その他
★★
★★★
★★★
★★★
パスタ
青みずは、癖が無く最近人気がでてきた山菜ですが、収穫量が少なく貴重な山菜の一つです。
どんな料理にもできますが、私の最近のお奨めはパスタ料理ですね。
塩胡椒で味付けしたさっぱり味や、クリームスパなどのこってり味にもマッチします。

《月山筍》
月山筍のページへ
和え物
炒め物
おひたし
酢の物
天ぷら
味噌汁
その他
★★★
★★★
素焼き
月山筍は、甘みがありサクサクした食感が特徴の山菜です。
お勧めは皮ごとオーブントースターや炭火で焼く素焼きです。
醤油、ポン酢、マヨネーズなど好みのタレで食べてください。
また、天ぷらも欠かせないお奨め料理です。
天ぷらをするときは、跳ねないように必ず包丁で数箇所切れ込みを入れましょう。


天然山菜セット


山菜屋の料理講座
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+216円 918円 540円 648円 756円 972円 1188円 1296円 1512円
+324円 1026円 648円 756円 864円 1080円 1296円 1404円 2592円
+648円 1134円 756円 864円 972円 1188円 1404円 1512円 3672円

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品名
4月
5月
6月
備考
山菜セット
                 
 
ふきのとう
                 
 
かたくり
                 
 
行者にんにく
                 
 
こごみ
                 
 
赤こごみ
                 
 
たらの芽
                 
 
あけびの芽
                 
 
品名
4月 5月 6月
備考
あいこ
                 
 
しどけ
                 
 
やまうど
                 
 
わらび
                 
 
赤みず
                 
 
青みず
                 
 
月山筍(細竹)
                 
 

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