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  • 月山

青みず



青みず

青みずは、洋食向きの神経質で繊細な山菜

青みずは、赤みず同様、水のきれいな沢周辺に自生していますが、赤みずに比べると、とても神経質で繊細な山菜といえます。限られた場所にしか生えないため、量的にも少なく赤みずよりも高級な山菜と言えるでしょう。

特長としては、根元から葉の先まで緑色をしていて、葉の表面に独特のツヤがあります。元々丈は小さめで、茎も細く柔らかい山菜ですが、出始めのさらに小さく柔らかい物を好む地域もあります。

さくさくとした感じとくせのない自然の甘さは、洋食の食材としても向き、若い世代にも人気のある山菜です。

青みずは、根を傷めないよう茎を一本一本爪で折りながら収穫します。そのため、下の部分が少しボサボサしているものもあるかもしれません。


青みずは、ビタミンCが桁違い!

成分分析を行ったところ、野菜や果物とは比較にならないほど、ビタミンCが桁違いに多く含有されていることが分かりました。

しかも、熱を加えても全く壊れないビタミンCであることが判明。全国的に食べ続けられてきた赤みずよりも美味しく、そのうえ栄養価も高い注目の山菜です。ただ、収穫量が非常に少ないのが難点かな。


春の天然山菜は予約販売です

青みず

青みずは、丈が短く茎も細い繊細な山菜。

とても柔らかく、みずみずしくて透明感のある自然な甘味が好評!イタリア料理など洋食用の食材として若い人たちにも人気の山菜です。

青みずは茎を食べる山菜です。
昔から葉は食していないようですので、葉は切り捨てて料理してください。

◆青みず料理方法 お浸しをご紹介!>>

天然だから、完全無農薬・無肥料です
当店の山菜は防腐剤等を一切使用しておりません

名称 青みず(ヤマトキホコリ)
産地 山形県・新潟県(天然)
(山形県鶴岡市と、その周辺)
お届け時期 6月頃(天候により変動)
配送方法 クール便(冷蔵)
備考 配達日の指定は、できません。
他の商品とは別送りとなります。

天候等により収穫量が減った場合
お届けできなくなることがあります。



お勧め! 山菜屋.com制作協力 レシピ集
山菜とキノコでつくるレシピ集

春の天然山菜は、収穫の都合により各商品ごとの発送になります。


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  • 山菜スペシャリスト 遠藤初子の山菜料理
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