青みず

【青みず】（ヤマトキホコリ　　イラクサ科）

青みずは、「赤みず」同様、水のきれいな沢周辺に自生していますが、赤みずに比べると、とても神経質で繊細な山菜といえます。

限られた場所にしか生えないため、量的にも少なく「赤みず」よりも高級な山菜と言えるでしょう。

特長としては、根元から葉の先まで緑色をしていて、葉の表面に独特のツヤがあります。元々丈は小さめで、茎も細く柔らかい山菜ですが、出始めのさらに小さく柔らかい物を好む地域もあります。

収穫は、8月頃まで可能ですがやはり一般的には、赤みず同様に6月末頃までで需要が終わるようです。

採取の仕方も、やはり刃物を使って採取すると生えてこなくなると言われていますが、赤みずとは違い、根を傷めないよう茎を一本一本爪で折りながら収穫します。そのため、下の部分が少しボサボサしているものもあるかもしれません。

さくさくとした感じとくせのない自然の甘さは、洋食の食材としても向き、若い世代にも人気のある山菜です。