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【ふきのとう料理】


ばんけ味噌 ふきのとう味噌炒め

ばんけ味噌(ふきのとう味噌炒め)

準備するもの

  • ふきのとう

  • 味噌

  • 砂糖

  • みりん(お酒)

 

ふきのとうの下ごしらえ

  • ふきのとうは外側を一枚はがし、根元や葉先の黒くなってるところを取り除きます。(このとき、ボールに水をはり、処理したものから水につけてください)

  • 水が黒ずむので一度ざるにあげ、さらに新しいたっぷりの水を準備し、その中に再びつけます。


下処理前

1.下処理前

ふきのとうは外側を一枚はがし、

2.外側を一枚はがし

根元や葉先の黒くなってる部分を取り除きます。

3.黒い部分を取り除く

下処理後

4.下処理後




調理方法

1.大きめの鍋で茹でる

1.大きめの鍋で茹でる

2.ざるから上げて水にさらす

2.ざるに上げ、水にさらす

ポイント 苦いのが苦手な人は、水にさらす時間を長く取ると和らぎます
3.水気を絞りみじん切りにする

3.水気を絞り、みじん切りにする

4.鍋に油を熱し砂糖みりん味噌で好みの味付けにする

4.鍋に油を熱し、砂糖、みりん、味噌で好みの味付けにする

5.水分が飛ぶまでじっくりと炒めて好みの硬さになれば出来上がり

5.水分が飛ぶまでじっくりと炒めて好みの硬さになれば出来上がり

他にもこんなアレンジ料理はいかが 豆腐田楽 焼きおにぎり



山菜スペシャリスト 初子が教えるワンポイント★ワンポイント

  • 「ばんけ」とは、ユネスコ食文化創造都市・鶴岡での「ふきのとう」の呼び名です。

  • 天然物の、ふきのとうは栽培物と違い、ふきのとう本来のアクがありますので、切り口などがすぐに黒くなってしまいます。
    商品がとどきましたら、下処理は早めに行うことをお勧めします。
    あとはそこから料理に使う分だけ取るとよいでしょう。

  • 苦味が苦手な方は、料理する前に一晩~二晩ぐらい水につけておき、何度も水をとりかえると苦味が和らぎます。ただ、あまり苦味を取ってしまうと風味が無くなってしまうので、ほどほどが良いでしょう。

その他にも・・・

 


初めて「天然ふきのとう」を購入!

この度、初めて山菜屋さんから天然ふきのとうを購入しました。

ふきのとうが入った袋を開けた時の香りの素晴らしいこと!
早速、添付されていたレシピに従って「ふきのとう味噌」を作ってみたら、
その風味が素晴らしく、とても美味しくて驚嘆いたしました。

今回は、とても良い体験をさせていただきありがとうございました。
まずは、御礼まで。

                      東京都 M様より



天然ふきのとう 商品ページ>>    山菜レシピ トップページ>>

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お届け時期


※天然山菜は収穫された物から、
各商品ごと受付順の発送になります!


< 天然山菜 お届け時期予想 >
品名
4月
5月
6月
備考
山菜セット
                 
 
ふきのとう
                 
 
かたくり
                 
 
行者にんにく
                 
 
こごみ
                 
 
赤こごみ
                 
 
たらの芽
                 
 
あけびの芽
                 
 
品名
4月 5月 6月
備考
あいこ
                 
 
しどけ
                 
 
やまうど
                 
 
わらび
                 
 
赤みず
                 
 
青みず
                 
 
月山筍
                 
 
こしあぶら
                 
 
品名
4月 5月 6月
備考
葉わさび
                 
 
山みつば
                 
 
うるい
                 
 
ふき
                 
 
かんぞう
                 
 
ツリガネニンジン
                 
 
     


< お届け時期予想 >
品名
6月
7月
8月
9月
備考
さくらんぼ佐藤錦
                       
 
白山だだちゃ豆
                       
 
庄内砂丘メロン
                       
 
 
                       
 

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私共のできる範囲でトップページにてお知らせしておりますので参考にしてください。
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