こごみ

【　こごみ　】　（クサソテツ　ソテツ類・シダ類） 別名：青こごみ、こごめ、かくま etc.

湿った腐葉土に群生し、株状に生えるため比較的収穫が容易な山菜です。
昔はあまり食されていませんでしたが、そのたくさん収穫できるところに目を付け、
ここ山形県庄内地方では「かくま」と呼ばれていたにも関わらず、
勝手に「こごみ」と言う名を付け流通させたのが当店の先代です。

丸くかがみ込むように生え、こごんでいる様から「こごみ」なんだそうです。

山形県の内陸地方や福島県などでは、古くから「こごみ」と呼ぶ地域もあったそうですが、
出荷時の名前を決める時は少しもめたそうな・・・

庄内地方では、「かくま」の呼び名に加え、「こごめ」と呼ぶことが多くなってきた為、
呼び名をめぐって、ちょっとした混乱が生じました。

詳しくは【こごみ伝説】をご覧くださいませ。


ところで、なぜ、こごみは、こんな風に丸まって生えてくるのでしょう？？？

春先の山は、よく雪や霜に見舞われます。
こごみは、山に生える山菜の中で、春先の早い時期に生えてくる山菜のひとつです。
この収穫時期には、霜が降りたり雪が降ったりすることが頻繁にあり、
多くの植物が枯れてしまう中、なぜか、こごみだけは青々としています。

それは、こごみの防寒対策が、しっかりできているからなんです。

こごみは、土の中から出てくる時に、丸まったまま茶色い防寒具?!を着て生えてきます。

私たちは、この茶色い防寒具のことを「はかま」と呼んでいます。
その、はかまは、こごみが成長するにつれ自然と脱げてしまいますが、
傷みやすい葉を丸め込んだまま成長する為、土の中から出てきた直後から、
ある程度の大きさになるまで、雪や霜から身を守ることができるのです。

また、似たようなものに「ぜんまい」があります。

ぜんまいは、綿状の防寒具をまとっているんですね。
茎の部分に葉がない為か、ある程度の大きさになるまで、綿を着たまま成長するようです。

「こごみ」や「ぜんまい」などのソテツ類・シダ類は、
約２億年前、地球上に誕生した最初の植物と言われています。
そして、人間が地球上に誕生した時から食べ続けてきた植物でもあります。
厳しい気象条件に適応し現代においても存在する「生きた化石」なんですね。

【こごみ料理】

こごみはアクが無いので、茹でてすぐ食べられます。
匂いや味は、あまりなく料理しやすい山菜です。
「一夜こごみ」なら、定番の和え物料理がお薦め。
ゴマ和えや、くるみ和えが美味しいです。

⇒　こごみのゴマ和え料理へ

一般的な「こごみ」でも、和え物は美味しいです。
太く大きめの物は、天ぷらなどがお勧めです。

【一夜こごみ】

「天然こごみ」は、一晩で丸く巻いた部分が開いてしまう
細くて柔らかい「一夜こごみ」と、一般的な太めの「本こごみ」に分けられます。

促成栽培では、太く大きく育てるので、天然物の「本こごみ」よりもさらに大きい物が中心。
「一夜こごみ」みたいな物はないようですね。ある意味、希少な「こごみ」かも知れません。

「一夜こごみ」は、ほんの一時期しか採れず量も少ないですが、
和え物料理に向き柔らかくて美味しいと、老舗料亭や山菜通の間で人気です。

【こごみ】

以下は、一般的な「こごみ」です。

4月上旬〜中旬と、４月下旬〜5月上旬に収穫される物があり、産地が異なります。

早い時期のこごみは、大きさがバラバラな上に価格が高いですが、食べては美味しく、

いち早く、良質な天然物のこごみを食べられることから、人気の商品となっております。