【赤みず】（ウワバミソウ　　イラクサ科）

きれいな水の流れる沢に沿うように自生していて、大変水気を好み、暑さに大変弱い山菜ですが、「青みず」に比べ適応性が高く、わずかに湿ったところであれば、沢以外にも結構自生しています。

根元から茎にかけて名前の通り赤い色をしていることから「赤みず」と呼ばれるわけですが、ただ単に「みず」とか「みず菜」と呼ばれることも多く、昔から親しまれてきた山菜です。

6月頃になると、小さい白い花を付けますが、花が咲いてくると、茎も太くなり、本来のみずの味になると言われています。

一般的には、6月末頃までが「赤みず」の食べ頃ですが、それを過ぎて、大きくなったものは、皮を剥いて調理すると食べられます。

7月に入ると流通しなくなりますが、収穫そのものは、秋まで可能という例外的な山菜です。

採取するときに茎をひっぱると、ずるずる根っこまで付いてきますが、山地の人は保護のために根っこはその場でもぎ取り、山に置いてきます。
そうすると、また自然と生えてくるようになります。

一般的に、山菜は、刃物を使って刈るように採取すると、生えなくなると言われているようです、山の人たちの知恵ですね。