《 お浸し 》

準備するもの

• あけびの芽

• しょうゆ

調理方法

1.水を浸したボールにあけびの芽を入れ、ゴミを取り除きながら軽く水洗いします。

2.大きめの鍋にお湯を沸騰させ、水気を軽く切ったあけびの芽を入れます。

3.シャキシャキ感が残る程度に、さっとゆでるだけで十分です。

4.あけびの芽をざるにあげ、水気を固く絞ります。
（食べる分だけ水からあげて、残りは綺麗な水につけておきます）

5.水にさらす時間で好みの苦さに調整します。苦味が気になる方は、一晩水につけてから食べてください。

その他にも

• 料亭などでは、茹でて器に盛ったあけびの芽にチキンラーメンのように真ん中にくぼみを付け、そこにウズラの卵を乗せた料理「木の芽の巣ごもり」が人気だそうです！

★ワンポイント

• 少しさくさくした感じを残したほうがおいしいので茹ですぎには注意しましょう。

• 「葉わさび」という山菜がタイミングよく手に入ったら、それで辛味をつけると美味しいです。

• 苦味は、茹でた後の水にさらす時間で調整します。普通は3時間～半日位ですが、好みに合わせて調整してください。