1. わらびがすっぽりと入るぐらいの鍋を用意して、たっぷりと浸るくらいの水を沸騰させる。
   
2. 沸騰したら、わらびを入れて、すぐに重曹を大さじ3杯ぐらい振りかけ10秒ぐらいで火を止める。
   （全体に重曹水が馴染むように上下をかえしてください）
   ※柔らかめの仕上がりにしたいときは、火を止めるタイミングを20秒ぐらいにするとよいです。
   
3. 火からおろし、そのまま自然にさまし、一晩置いておく。
   （わらびが水面から出ないようにしてください）
   
4. そのあときれいな水に換えてそのまま水にさらしておく。
   
5. 食べる分だけ水からあげて調理する。
   （2日以内位に食べきるようにしてください。それ以上になると風味が抜けてしまいます。）

【わらびたたき】
　《味噌仕立て》

準備するもの  

• わらび（あく抜き済みのもの）　　
• 山椒の葉
• 味噌
• 砂糖　　　　　　

調理方法

1. わらびを、柔らかく（指でつぶれるくらい）します。
   　普通に「あくぬき」したものを、料理する分だけとりわけ、更に30秒ほど茹でると丁度良い柔らかさになります。
   
2. 山椒の葉をすり鉢に入れて丁寧にすりつぶします。
   
3. （1）のわらびをまな板の上ですりこぎ等でたたきます。
   　（袋に入れて行うと簡単に、しかもきれいにできます）
   
4. すり鉢に（3）のわらびを入れて、更にすり潰します。
   
5. 味噌と砂糖を入れて、味付けをします。
   ※山椒・味噌・砂糖の量は好みで調節してください。
   
   その他にも・・・

• しょうが醤油をかけて
• マヨネーズをかけて
• 酢の物
• 醤油漬け
• キムチ漬け