★ワンポイント
・「あくだし」したわらびを市販の「キムチ漬けの素」に漬け込むと30分ぐらいでおいしく仕上がります。
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『わらびのあく抜き』
- わらびがすっぽりと入るぐらいの鍋を用意して、たっぷりと浸るくらいの水を沸騰させる。
- 沸騰したら、わらびを入れて、すぐに重曹を大さじ3杯ぐらい振りかけ10秒ぐらいで火を止める。
(全体に重曹水が馴染むように上下をかえしてください)
※柔らかめの仕上がりにしたいときは、火を止めるタイミングを20秒ぐらいにするとよいです。
- 火からおろし、そのまま自然にさまし、一晩置いておく。
(わらびが水面から出ないようにしてください)
- そのあときれいな水に換えてそのまま水にさらしておく。
- 食べる分だけ水からあげて調理する。
(2日以内位に食べきるようにしてください。それ以上になると風味が抜けてしまいます。)
【わらびたたき】
《味噌仕立て》
準備するもの
- わらび(あく抜き済みのもの)
- 山椒の葉
- 味噌
- 砂糖
調理方法
- わらびを、柔らかく(指でつぶれるくらい)します。
普通に「あくぬき」したものを、料理する分だけとりわけ、更に30秒ほど茹でると丁度良い柔らかさになります。
- 山椒の葉をすり鉢に入れて丁寧にすりつぶします。
- (1)のわらびをまな板の上ですりこぎ等でたたきます。
(袋に入れて行うと簡単に、しかもきれいにできます)
- すり鉢に(3)のわらびを入れて、更にすり潰します。
- 味噌と砂糖を入れて、味付けをします。
※山椒・味噌・砂糖の量は好みで調節してください。
その他にも・・・
- しょうが醤油をかけて
- マヨネーズをかけて
- 酢の物
- 醤油漬け
- キムチ漬け
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