あけびの芽

【あけびの芽】（ミツバアケビ　アケビ科）

山形では、この「あけびの芽」を、単に「木の芽」と呼ぶほど親しまれている山菜です。山形の珍味として、テレビで全国に紹介されたこともあります。一度食べると病み付きになると言う、ほろ苦さを持っています。

あけびには、5枚の小葉からなるアケビ型と3枚からなるミツバアケビ型（ムラサキアケビ）の2つがあってどちらも食べられますが、一般にミツバアケビの方が喜ばれます。

あけびは、地面に雪が積もっていても気温が穏やかになると芽吹いてきます。当店では主に、3cm位の小さい新芽を扱っていますが、地域によっては10cm位に伸びたつるを食べるところもあります。

収穫作業は、小さい新芽を一つ一つ摘んでいくという、とても根気のいる仕事です。また、とても柔らかく傷つきやすいため収穫したあとの扱い方も気を抜けない大変神経を使う商品なのです。

新芽のほろ苦い大人の味をお楽しみください。