【メレンゲ】-Ｂ-

• オーブンを170度にセットし、温めておきます。（約30分焼きます）
• 卵黄と、卵白に分けておきます。

• 和くるみを粗いみじん切りにします。
• ラム酒（大さじ2）を加えます。
• さらに、ぬるま湯を加え、120mlのナッツ液にします。

• 大きめのボールに卵黄を入れて、泡だて器でざっと、混ぜる。
• 砂糖を一気に加えて、砂糖が完全に溶けて、白っぽく・もったりとするまで混ぜる。
• オリーブ油を入れながら、さらに混ぜます。
• さらに、-Ｃ-の【ナッツ液】を加えます。

• 塩を一つまみ入れ、電動ミキサーの〔強〕で泡立てます。
• 白く泡立ち、泡が細かくなったらグラニュー糖を3分の1入れて〔弱〕で泡立て、更に半分の量を入れ泡立て、最後に残りを入れて泡立てます。
• ツンと、角が立つまで円をかくようにゆっくりと泡立てます。

• -Ａ-の【卵黄生地】に、薄力粉を半分ふるいながら入れて、よく混ぜます。
• -Ｂ-の【メレンゲ】をへらで2杯ぐらい入れ、混ぜあわせます。
• 残りの粉をふるい入れ、さらに混ぜ合わせ、残りの【メレンゲ】の半分の量を混ぜ合わせます。

• 最後に残りの【メレンゲ】の入ったボールのほうに生地を流し入れ、へらで切るように混ぜ合わせます。

• 型には、何も塗らないで少し高いところから流しいれます。
• 半分入れたら、型を揺すって生地を落ち着かせ、残りの生地を流し込みます。
• へらで縁に付ける様な感じでならします。
• 竹串で、グルグルと円を描く様に一回りさせて、余分な空気を出してやります。

• 170度で約30分焼きます。
• 型からはみ出すぐらいに膨らみますので、竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりです。
• 逆さまにして、冷ましましょう。
• 皿に盛り付けて、生クリームを添えても、おいしく食べられますよ。