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シフォンケーキの作り方


午後の一時、シフォンケーキでお茶しませんか?


和くるみとラム酒で作る、美味しいシフォンケーキです。

【材料】

薄力粉  130g

【卵黄生地】-A-

【メレンゲ】-B-

【ナッツ液】-C-

卵黄 …4個分
上白糖 …60g
オリーブ油 …30ml
卵白 …240ml
グラニュー糖…100g
塩 …少々
和くるみ …50g
ラム酒 …大さじ2
ぬるま湯…70~100ml


それでは、手際よく作っていきましょう!


【下準備】
 
  • オーブンを170度にセットし、温めておきます。(約30分焼きます)
  • 卵黄と、卵白に分けておきます。


【ナッツ液】 -C- を作る
 
  • 和くるみを粗いみじん切りにします。
  • ラム酒(大さじ2)を加えます。
  • さらに、ぬるま湯を加え、120mlのナッツ液にします。


【卵黄生地】 -A- を作る
 
  • 大きめのボールに卵黄を入れて、泡だて器でざっと、混ぜる。
  • 砂糖を一気に加えて、砂糖が完全に溶けて、白っぽく・もったりとするまで混ぜる。
  • オリーブ油を入れながら、さらに混ぜます。
  • さらに、-C-の【ナッツ液】を加えます。
       


【メレンゲ】 -B- を作る
 
  • 塩を一つまみ入れ、電動ミキサーの〔強〕で泡立てます。
  • 白く泡立ち、泡が細かくなったらグラニュー糖を3分の1入れて〔弱〕で泡立て、更に半分の量を入れ泡立て、最後に残りを入れて泡立てます。
  • ツンと、角が立つまで円をかくようにゆっくりと泡立てます。


生地を仕上げます


  • -A-の【卵黄生地】に、薄力粉を半分ふるいながら入れて、よく混ぜます。
  • -B-の【メレンゲ】をへらで2杯ぐらい入れ、混ぜあわせます。
  • 残りの粉をふるい入れ、さらに混ぜ合わせ、残りの【メレンゲ】の半分の量を混ぜ合わせます。
  • 最後に残りの【メレンゲ】の入ったボールのほうに生地を流し入れ、へらで切るように混ぜ合わせます。


型に生地を流し込みましょう


  • 型には、何も塗らないで少し高いところから流しいれます。
  • 半分入れたら、型を揺すって生地を落ち着かせ、残りの生地を流し込みます。
  • へらで縁に付ける様な感じでならします。
  • 竹串で、グルグルと円を描く様に一回りさせて、余分な空気を出してやります。


焼いて、冷まして、型からはずします


  • 170度で約30分焼きます。
  • 型からはみ出すぐらいに膨らみますので、竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりです。
  • 逆さまにして、冷ましましょう。
  • 皿に盛り付けて、生クリームを添えても、おいしく食べられますよ。
   

みなさん、上手に焼けましたでしょうか?
シフォンケーキは、泡立てをしっかりとやりさえすれば、失敗の少ないケーキです。
泡立てをしっかりとするには、新鮮な卵を使うことをお薦めします。
また、バリエーションも豊富で、オリジナルもたくさん出来るので、
初めは上手くいかなくても、何度もチャレンジして自分のレシピにして欲しいです。

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