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こごみ


こごみ

勝手に「こごみ」と言う名を付け流通?

ここ山形県庄内地方では、「こごみ」のことを「かくま」と呼び、あまり人気がありませんでした。庄内地方では、以前から「赤こごみ」が人気があり「こごめ」の名で親しまれ食べられてきたのですが、採取するのが大変で収穫量が少ないのが難点でした。そこで、大量に収穫できる「かくま」に目を付け山形県の内陸地方や福島県などで呼ばれていた「こごみ」と言う名で流通させたのが当店の先代です。

それを見た秋田の業者が「こごみ」を大量に出荷するようになり、他の地域からも多く出荷されるようになりました。さらに、安定供給を目指し早くから栽培に取り組んだことも手伝い全国に広まったようです。

庄内地方でも「こごみ」の人気が高まり、こちらを「こごめ」と呼び食べるようになってきたようです。以前は「赤こごみ」を「こごめ」と呼んでいたこともあり紛らわしい為、「青こごめ」「赤こごめ」と区別して言うことが多いです。全国的には「こごみ」「赤こごみ」という呼び名が一般的です。


春の天然山菜は予約販売です

こごみ

先代は山形県内陸地方の出身、そして、その妻は福島県の山奥の出身。
どちらの地方も昔から「こごみ」と呼んでいたらしいのですが、当初は「こごめ」の名で流通しようとしたのだとか。
しかし、妻が自分の出身地での呼び名が良いと主張し「こごみ」の名で流通することに。
丸くかがみ込むように生え、こごんでいる様から「こごみ」なんだそうです。

ところで、なぜ、こごみは丸まって生えてくるのでしょう???

それは、防寒対策のためなんです!
春先の山は、よく雪や霜に見舞われます。傷みやすい葉を丸め込んだまま生え成長する為、土の中から出てきた直後から、ある程度の大きさになるまで、雪や霜から身を守ることができるのです。

厳しい気象条件に適応し現代においても存在する「生きた化石」なんですね。


天然だから、完全無農薬・無肥料です
当店の山菜は防腐剤等を一切使用しておりません

こごみ料理

【こごみ料理】

こごみはアクが無い山菜なので茹でてすぐ食べられます。
匂いや味は、あまりなく料理しやすい山菜です。
こごみは、全般的に和え物料理に向きますが、
特に極細の「一夜こごみ」は和え物がお薦め。
ゴマ和えや、くるみ和えが美味しいです。

 ⇒ こごみのゴマ和え料理へ

太く大きめの物は、天ぷらなどがお勧めです。


名称 こごみ(クサソテツ)
産地 山形県・新潟県(天然)
(山形県鶴岡市と、その周辺)
お届け時期 4月上旬~5月上旬(天候により変動)
配送方法 クール便(冷蔵)
備考 配達日の指定は、できません。
他の商品とは別送りとなります。

天候等により収穫量が減った場合
お届けできなくなることがあります。



お勧め! 山菜屋.com制作協力 レシピ集
山菜とキノコでつくるレシピ集

春の天然山菜は、収穫の都合により各商品ごとの発送になります。
ご注文受付も各商品ごとになりますので、ご了承ください。




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+216円 1080円 734円 810円 918円 1134円 1296円 1404円 2656円
+216円 1296円 896円 1026円 1134円 1350円 1404円 1512円 3758円
※2018年1月送料改定、クール便は216円(税込)加算。

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