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天候や収穫状況により変動します！

青みず

青みずは、赤みず同様、水のきれいな沢周辺に自生していますが、赤みずに比べると、とても神経質で繊細な山菜といえます。限られた場所にしか生えないため、量的にも少なく赤みずよりも高級な山菜と言えるでしょう。

特長としては、根元から葉の先まで緑色をしていて葉の表面に独特のツヤがあります。丈は短く茎も細い柔らかい山菜ですが、ここ山形県鶴岡市では出始めのさらに小さく柔らかい物を好む傾向があります。

さくさくとした感じと、くせのない自然の甘さは、洋食の食材としても向き若い世代にも人気のある山菜です。

青みずは、根を傷めないよう茎を一本一本爪で折りながら収穫します。そのため、根本部分がボサボサしています。

成分分析を行ったところ、青みずは赤みずと同様に野菜や果物とは比較にならないほど、ビタミンCが桁違いに多く含有されていることが分かりました。

しかも、赤みずと同様に熱を加えても全く壊れないビタミンCであることが判明。青みずは全国的に食べ続けられてきた赤みずよりも美味しく、そのうえ栄養価も高い注目の山菜です。ただ、収穫量が非常に少なく手に入りにくいのが難点でしょうか。

青みずは、丈が短く茎も細い繊細な山菜。

とても柔らかく、みずみずしくて透明感のある自然な甘味が好評！イタリア料理など洋食用の食材として若い人たちにも人気の山菜です。

青みずは茎を食べる山菜ですが、出始めの柔らかい時は葉も邪魔になりません。
丈が延びて葉が硬くなった場合は、葉を切り捨てて料理してください。
尚、皮はむかなくても大丈夫です。