天然山菜の本場、山形から産直販売！　天然山菜、きのこ、木の実、だだちゃ豆、さくらんぼ、メロン、特産品

日本のスローフードは、このイタリア料理店「アル・ケッチァーノ」を中心に回っている?!

アル・ケッチァーノ（Al.che-cciano）の意味は？

アル・ケッチァーノはイタリア語ではなく、実は庄内弁なんです。
正確には、山形県庄内地方の南側に位置する鶴岡市周辺で使われている方言だから、鶴岡弁?!とでも呼ぶべきかな。そのまま標準語に直すと「あったよねぇ～」となる。「あそこに、おいしい店があったよねぇ～」が、鶴岡では「あそごさ、うんまい店あるけっちぁ～のー」となることで、アル・ケッチァーノと名付けたとのこと。

ちなみに、アル・ケッチャーノではなく、アル・ケッチァーノなのでお間違いなく。

イタリア料理店　アル・ケッチァーノ

2007年7月7日　イル・ケッチァーノOPEN！

アル・ケッチァーノの隣に、Cafe ＆ Dolce　イル・ケッチァーノがOPENしました。

おいしいコーヒーと、アル・ケッチァーノのコース料理で評判のドルチェが楽しめます。
パスタやピザもあり、気軽にアル・ケッチァーノの味を楽しめることが出来る店です。
ドルチェの店内販売が好評で、たくさん買い込んで持ち帰られる方が多いようです。
イル・ケッチァーノは、「居たよねぇ～」を意味する庄内弁なんですよ。

Cafe ＆ Dolce　イル・ケッチァーノ

北イタリアに似るという「食の都・庄内」の真ん中にある、イタリア料理店「アル・ケッチァーノ」

桜鯛と青コゴミ、赤コゴミのパッツァ

山形県の日本海側に面するここ庄内地方は、
食に関して言うならば、とても恵まれた地域だという・・・

その昔、ブナの原生林が広がっていたといわれるこの土地は北に出羽富士と呼ばれる鳥海山があり、そこから東へと目を向けると、古くから霊山として信仰を仰いだ羽黒山、月山の峰が連なる。さらに奥には湯殿山、以東岳、麻耶山、母狩岳、金峰山と続く朝日連峰が西へ向かって横たわる。その山々に抱かれるように広がる扇状地の庄内平野を最上川、赤川という2本の河がはしり、日本海に流れ込む。
山あり、川あり、海あり、里あり、そして何よりも古い時代より脈々と受け継がれている食の文化がある。

このような恵まれた地形を持つ庄内平野は、古くからとても優れた野菜と多種類の食材をはぐくんでくれる。また、日本海も暖流と寒流が交わり、豊富な海の恵みをもたらしてくれる。それが、いま「食の都・庄内」として注目されている山形県庄内地方です。

アル・ケッチァーノの店の前に立つと、鳥海山、羽黒山、月山、金峰山と山々を見渡すことが出来る。金峰山の裾野の向こうには赤川が日本海に流れ込み、鳥海山の裾野には最上川が日本海へ流れ込んでいる。目を閉じると、庄内平野の地形が脳裏に浮かぶ。
「店の20キロ四方で全ての食材が揃うんですよ。」と、オーナーの奥田シェフは言う。この場所に店を構えた理由がここにあるようだ。

ここ庄内が「食の都・庄内」として今のように注目されるようになったのは、まぎれもなくここ「アル・ケッチァーノ」の奥田シェフの努力があったからです。
シェフがふるさとでがんばろうと想うようになったいきさつを、初めてご本人から伺ったとき、日頃当店が「天然物の山菜」に対して持っていた歯がゆさと同じ感情だと感じました。

それから、奥田シェフと山菜屋.comのお付き合いが始まったのです。

山ウドと生ハムの焼き物

あけびの新芽のミートソース

オーナーの奥田シェフは「食の都庄内」親善大使としても活躍していて、日本国内はもちろん、外国からも食べにやってくるお客さんがいるという盛況ぶり。

その料理は、「現代人の郷土料理」そのもの。
日本人にはなじみが薄いはずのイタリア料理が、なぜか遺伝子を呼び覚まされるかのような美味しさを放っている。
最近では「情熱大陸」や食に関する番組など、全国ネットのテレビに度々登場し、有名人がお店に訪れるほどの活躍ぶり。その美味しさは本物です。

忙しい毎日を送っている奥田シェフですが、地元でも「料理教室」「イベント」「講演」と多岐にわたり、精力的に活動しています。
『僕は「食の都庄内」の広告塔。庄内が元気になればうれしいんです』と、やさしく微笑む。

まさにスローフードの真髄を行くイタリア料理店
「庄内Vｅｇ-ITALIAN　アル・ケッチァーノ」なのである。

アルケッチァーノで食べさせていただいた料理の味を、家に帰ってから再現することは、とても難しいです。
でも奥田シェフは、時間があるときには、お料理を食べ終わった頃にテーブルまできてくださり、
メニューの料理方法や味付けのポイントなど、いろいろなことを説明してくださいます。
それをヒントに、思いついたことを相談しながら台所でできる簡単な「いまどき」山菜料理を考えます。

子羊のたん・しどけ・ごぼう

兎の肉と赤みず

ホタテとあいこの炒め物

天然山菜をも網羅する、地元の食材を使った豊富なメニュー群。

お店に入り、促されながら席について先ず飛び込んでくるのがこのメニューボード。
このメニューボードの中に、ここ庄内の幸がぎっしりと凝縮されています。
メニューは、毎朝その日の食材に合わせて書き換えられるんですよ。

お店に行くまで、お値段のこととか、味、量、などなど不安な方も多いと思います。実は私もそうでした。(^_^;)
そこで、ここでは「アル・ケッチァーノ」攻略法として、私が今まで踏んできたステップをお話をします。

＜イタリア料理店＞
　「庄内Veg-ITALIAN　アル・ケッチァーノ」攻略方法

初級編：お昼を食べに行く。メニューの中から選びますが、たくさんあってすごく迷います。地元の素材を使っているものをチェック。
　　　　　セットメニューもお勧めです。

中級編：夜に食べに行く。メニューの中から選びます。昼にはないメニューもありますので、そこをチェック。
　　　　　もちろん、地元の食材にこだわることをお忘れなく。
　　　　　アルコールを飲めるときにはどんなお酒が合うのか相談すると親切に教えてくださいますので、声をかけてみてください。

上級編：予約して食べに行きます。電話で予約する際に予算を話し、シェフのお任せメニューを作っていただく。
　　　　　とりわけタイプにしていただくと、よりリーズナブルに。
　　　　　電話で話をすると、いろいろと相談に乗ってくださいます。不安な点は、聞いてみましょう。

番外編：食材を持ち込み料理していただく。これは、お客様がこんでいないときでないとダメです。(^_^;)
　　　　　事前にきちんと電話をし、対応していただけるかどうか確認してからお願いしましょう。

《私の「アル・ケッチァーノ」体験談》

今までいろんな友人と一緒に食事に行きましたが、まず私が一番うれしかったのは「食事制限」のある方といったとき。
○○を○○に料理します。味付けは○○になります。大丈夫ですか？と、食べられない食材とか、味付けをきちんと聞いていただき、
友人もとてもうれしく楽しいひと時を過ごせました。

また、ご主人の仕事の関係で転勤することになった友人の送別会で利用させていただいたとき。
長年暮らした庄内とお別れするのがとても寂しいと話していた友人のために、庄内産の食材をたくさん使って、これは○○産の○○ですよ。と説明をしてくださいました。友人はその度に「あァ～。」「へぇ～。」と、うなづいていました。
最後に、温かいメッセージを添えたデザートが出てきてみんな感動したことを覚えています。
店を出た友人が
「はじめてここに来たけど、もっと早く来てみたらよかったァ。庄内にこんなにおいしいものがたくさんあったことを知らなくって悔しいぃ～。」
と、話していました。
「何かの機会で、また庄内に来たときは絶対に来ようね。」と、話して友人は庄内を後にしました。

あなたも「アル・ケッチァーノ」デビューしてみませんか？

イタリア料理店「アル・ケッチァーノ」スタッフと、「食の都　庄内」の生産者たち

＜イタリア料理店＞
　「庄内Veg-ITALIAN　アル・ケッチァーノ」

〒997-0341　山形県鶴岡市下山添一里塚83
TEL 0235-78-7230　　FAX 0235-78-7231
定休日：月曜日

※予約が必要です。

山菜屋.comの『栗』を使ったイタリア料理の数々

この栗は、じっくりと大きくなったのが分かる。

火を入れて果肉が柔らかくなったときのきめの細かさが違うんです。

煮崩れたところの舌触りがとてもよくって、餡のようになるんです。

また、渋みが少ないのも特徴の一つですね。

●アル・ケッチァーノでも使われている　無燻蒸の栗　⇒　ご注文ページへ

奥田シェフ

天然ふきのとう　絶妙な甘さを醸し出す！

イタリア料理店　アルケッチァーノ　奥田シェフ

『ふきのとうの苦味を、寒ブリの脂で制す』

ここ庄内で採れる天然山菜は、苦いだけじゃなく甘味がある。
毒を持って毒を制すかのごとく、ふきのとうの苦味に寒ブリの
脂をあて苦味を消すと、絶妙な甘さが引き立ちます。

積雪が多過ぎず、少な過ぎず、適度な湿度を保てることが、
甘味のある、天然山菜が育まれる原因だと考えています。

山菜屋.comの月山筍を使った　【月山筍の生ハム巻きフリット】　が人気です！

「月山筍の生ハム巻きフリット」

甘い月山筍にしょっぱい生ハムを巻くことで、月山筍の甘味を引き立てる。
フリット（てんぷら）に衣にはフェンネルを入れることで月山筍の香りとの相乗効果をねらう！

月山筍とフェンネルのように、口のなかに香りが広がる速度が近いものどうしは相性がいい。

奥田政行　：　イタリアンレストラン
「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ

　＜材料＞
　月山筍、生ハム、薄力粉（付け粉用）、衣（薄力粉100g、塩2g、
　フェンネル適量、氷水200cc）、揚げ油

　＜作り方＞
　1.月山筍をむいて根元を軽く落とし、生ハムを根元の方3分の1に巻きつける。
　2.衣を作る。
　　ボールに薄力粉、刻んだフェンネル、氷水を入れてはしで軽く交ぜ塩を加える。
　3.生ハムを巻いた月山筍に粉をまぶして、衣にくぐらせて油でカラッと揚げて完成。
　　（生ハムの塩分があるので塩は振らない）

　　　　（料理説明は、山形新聞2006年5月25日夕刊、奥田氏執筆「やまがた在来作物」の記事より引用）

奥田シェフ

「月山筍」　イタリア料理店「アル・ケッチァーノ」奥田シェフご用達の山菜

月山筍 1Kg入り　　 3,000円　消費税込・送料別

お届け時期　5月中旬～7月中旬頃　　穫れたてをクール便にてお届けします！


山菜屋.com取材協力　『情熱大陸』　奥田シェフが月山筍穫りに挑戦！