＜月山筍＞

山形県の中央にそびえ、出羽三山の一つでもある霊峰「月山」で収穫
されることからその名が付いたとされる、とても良質な根曲がり竹です。

月山筍は、細竹・根曲がり竹の一種ですが、「月山竹」とは書かず、
「月山筍」（がっさんだけ）と書くのが通例となっています。

とても、根曲がり竹の一種とは思えない程の、カリカリ、サクサクとした
小切れ良い歯応えと、瑞々しさは他に類をみない美味しさを持っています。

収穫に至るまでは、とても大変な筍であることから、地元でも数少ない貴重品。
その美味しさが広まり、「とても美味しい筍で、月山筍というのがあるそうじゃ。
一度食べてみたいもんじゃのー。」と、噂される逸品です。

　＜材料＞
　月山筍、生ハム、薄力粉（付け粉用）、衣（薄力粉100g、塩2g、
　 フェンネル適量、氷水200cc）、揚げ油

　＜作り方＞
　1.月山筍をむいて根元を軽く落とし、生ハムを根元の方3分の1に巻きつける。
　2.衣を作る。
　　 ボールに薄力粉、刻んだフェンネル、氷水を入れてはしで軽く交ぜ塩を加える。
　3.生ハムを巻いた月山筍に粉をまぶして、衣にくぐらせて油でカラッと揚げて完成。
　　（生ハムの塩分があるので塩は振らない）

　　　　（料理説明は、山形新聞2006年5月25日夕刊、奥田氏執筆「やまがた在来作物」の記事より引用）