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天然栃の実

栃の実

 

縄文時代から食べられていたと言われる「栃の実」(とちのみ)。

文字通り、栃の木に成る実です。
栗と似ていて、煮たり焼いたりすれば美味しく食べられそうですが、
残念ながら、アクが強すぎてそのままでは食べられません。

昔の人たちは、様々な工夫をほどこし「栃の実」を食してきました。

ユネスコに認定された食文化創造都市・鶴岡の朝日地区には、
国内随一の代々伝わる秘伝の製法で作られる「あく抜き栃の実」があり、
それを用いた栃餅(とちもち)文化が、度々テレビ等で紹介されています。

あく抜き済みでも、そのままでは舌にビリビリと強烈な刺激があるほどですが、
調味料のように、他の食材に少量混ぜ合わせ、薄める調理をほどこすことで、
栃の風味豊かな食べ物を作り出しています。

 

当店では、その秘伝の製法で作られた「あく抜き栃の実」と、
「栃餅(とちもち)」を期間限定で販売しております。

※現在のところ、生の栃の実は販売しておりませんので、ご了承ください。

 

とちもちを作ろう

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