ここ食の都・庄内には、日本古来の天然和くるみがあります。

殻（から）が非常に堅く、
鬼くるみなんて呼ばれたりして、どちらかと言うと嫌われ物だったのですが、
その堅く厚い殻のお陰で、中の実は、みずみずしく濃厚で新鮮なんです。
昔ながらの懐かしい抜群の風味を持ち、当店の人気商品になっております。

胡桃（くるみ）が、どのように木になっているか、
みなさんはご存知ですか？

上の写真は実が付いて大きくなった頃のものです。
まるでぶどうのようにいくつか固まってなるんですね。
この、一粒一粒がやがて熟して色づき落下するんです。

熟して落下した実の外側を腐らせて、中の種の部分を取る作業に移ります。
私たちが何気なく口にしている胡桃は、種の固い殻の中に入っている部分。
種の中味を食べているわけです。

もちろん、国産で日本古来の天然物だから、完全無農薬で無肥料。
遺伝子組み換えなどの品種改良もないので、安全安心な食べ物です。

日本人が、大昔から食べ続けてきた体に必須の貴重な食財です。

●和くるみ割り器

1,800円 税込・送料別　（通常価格：2,600円）　

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＜全国送料一律 500円＞
・通常3日以内に発送　（他商品と同梱時除く）
・配達日指定可　（他商品と同梱時除く）
・配達時間指定可
・天然和胡桃など、他商品と同梱可

＜材質＞　　　炭素鋼Ｓ55Ｃ
＜堅さ＞　　　HRC56C〜60C
＜ハンドル＞　レジン加工

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先ず最初、胡桃を網に入れてガスコンロに乗せ、焦がさないように振りながら火を通します。

胡桃は、生でも食べられますが、火を通すことで風味が増し、殻も割りやすくなります。

しばらくすると、胡桃の口が開きますので開いた胡桃から皿に取り上げていきます。

口の開かない物があったりしますが、
これは、口が堅いだけなので大丈夫。
焦がさないように注意しましょう。

殻を割り、中の実を取り出します。
コンクリートのような固い所でかなづちを使うと上手に割れます。

このとき、亀裂の部分に包丁を入れて上からかなづちで叩くと、さらに上手に割ることができます。
(危ないので和くるみ割り器がお薦め）

きれいに割れた胡桃の中を、目打ち（せんまいどうし）を使って取り出します。

特に和胡桃は、中の実を綺麗に取り出すのが難しいです。細かくなっても料理に使うには支障ないので気楽に取り出しましょう。(^^ゞ

●胡桃の保存方法
殻付き胡桃は、 湿気が大敵ですので、なるべく乾燥した場所で保管してください。
保存状態が良ければ１年は持ちます。山地の方々は、翌年の収穫まで今年のものを使います。

殻から取り出してしまうと、酸化が進み風味が損なわれるので、 全部一度に殻から取り出すのではなく、使う分だけ、その都度取り出したほうが良いでしょう。

• パウンドケーキの粉（市販のもの）…200ｇ
• 卵…2個
• 無塩バター…60ｇ
• 板チョコ…100ｇ
• 殻から取り出した胡桃の実…50g

• 卵とバターは、室温に戻しておきます。
• オーブンを170℃に温めておきます。

チョコを湯せんで溶かし、荒熱を取っておきます。

ボールにバターを入れて、泡だて器で柔らかくなるまで練ります。

バターと、湯せんで溶かしたチョコを入れ、よく混ぜます。

粉を数回に分けて入れ、よく混ぜ合わせます。

胡桃を入れてざっくりと混ぜます。

型に流しいれ170℃で30分焼きます。オーブンによって焼け方が違いますので竹串を刺してみて焼け具合を確認します。先に何も付いてこなければ、焼き上がりです。

皿に切り分けて、お好みで生クリームを添えると一層おいしくいただけます。