【　栗　】

山の人たちは、木から落ちた「栗」を一粒一粒、虫に食べられていないか丹念に見て拾います。

収穫された時にきれいな「栗」でも、放っておくと虫が次々に食い荒らしてしまいます。
それを食い止めるために決まってされるのが「燻蒸処理」という薬浸透による殺虫処理です。
「燻蒸処理」で栗の中の虫を殺す為、それ以降は「栗」が虫に食われなくて済むわけです。
通常、スーパーや八百屋さんなどで売られている「栗」は、「燻蒸処理」を行っています。

しかし、山の人たちから、「この作業をした物はどうしても味が落ちる。
せっかくの美味しい栗が残念だ。それに人体にとって安全なものなのか？」
という話が聞こえてきました。

現在は、流通も発達し、冷蔵状態で発送から1日〜2日で手元に届きます。
それなら、お客様にご理解をいただいて、当店では収穫後の「燻蒸処理」を
一切行なわない栗を販売しようということになりました。

「体にもやさしく、安心して食べることができ、昔ながらの懐かしい栗本来の味」が楽しめます。

お届け時期は、9月中旬頃から始まり売切れるまで続きます。
食べ頃の時期になると、山での「栗」収穫は、猿や熊との争奪戦になります。(^_^;)
人間が先に拾うか、猿や熊などの動物達が拾うか、冬が迫ってきているので動物達も必死です。

この栗は、じっくりと大きくなったのが分かる。

火を入れて果肉が柔らかくなったときのきめの細かさが違うんです。

煮崩れたところの舌触りがとてもよくって、餡のようになるんです。

また、渋みが少ないのも特徴の一つですね。

『情熱大陸』の放送で一躍有名！　イタリア料理店　アル・ケッチァーノ　奥田シェフ

※サイズは、Sサイズが中心になります。

※天然山栗は、天然物だから当然完全無農薬です。
「燻蒸処理」（薬浸透による殺虫処理）も行なっておりません。

2006年秋に放送されたNHKの「ためしてガッテン」〜甘さ6倍！栗・感動の新調理術〜では、
縄文時代の栗の食べ方に習い「縄文式土器」からヒントを得て「土鍋」を使用しておりましたが、実は、現代の調理器を使って、もっと簡単に栗を甘〜く料理する方法があるんです。

それは、炊飯器！　　（そうそう、ご飯を炊くあれです。(^^)）

1.　栗を、生のまま０℃前後の温度を保つ冷蔵庫の氷温室等で30日以上保管します。

2.　氷温室から取り出した栗を水でサッと綺麗に洗い、炊飯器に入れます。

3.　それに、コップ１杯の水を入れ、炊飯スイッチをオン！炊けるまで待つだけ。


これだけで、甘〜い栗の出来あがり。
是非、お試し下さいませ！

《栗の甘露煮》
　　　材料・・・　栗・砂糖（適量）
　　　　　　　　　　焼きみょうばん（色止め作用）大さじ1

きれいに、おいしく仕上げるポイントは、
「皮を剥いたら、みょうばん水に浸し、色止めと灰汁抜きをする」
「冷ますときは、空気に触れないようにする」という点です。
甘さは、砂糖の量で好みの味に調節しましょう。

　　　　　　　　　　
1、栗の皮をきれいに剥きます。 市販の「栗の皮剥き」があると、便利です。
2、皮を剥いたら、色が悪くならないように、すぐにみょうばん水に浸します。

　　　　　　　　　　
3、みょうばん水からあげた栗を良く水洗いします。
4、栗がすっぽりと入るぐらいの水を鍋に入れて、強火にかけます。
5、沸騰してきたら、砂糖を入れて弱火にし、煮詰めていきます。
6、栗が柔らかくなったら、空気が入らないように密閉し落し蓋をして、そのまま冷ましてできあがり。
　　（クッキングシートが便利でした）

※　みょうばん水を使わず、普通の水に浸して同じように作ったのですが、
　　出来上がってから時間が経つと色がくすんできました。
　　やはり、みょうばん水に浸して色止めと灰汁抜きをすることをお薦めします。

こんな保存方法はいかがでしょうか？

「ペースト状にして冷凍しておく」というのはどうでしょうか？
クッキーやケーキに入れると、マロン風味のおやつが簡単にできます！！

1、普通に茹でた栗をきれいに殻から取り出し、鍋に入れます。
2、砂糖を入れて、好みの甘さに調節します。（あまり甘くしないでおく）
3、牛乳を少しずつ注ぎ、弱火にかけて柔らかくします。
4、マッシャーで潰しながら、牛乳の量で硬さを調節し、ペースト状に仕上げます。
5、完全に冷えたら、冷凍保存用の袋などに入れて、平らに薄くのばします。
6、そのまま冷凍庫へ入れましょう。