いつ頃だったか忘れたが、日本全国、各都道府県の珍味名産品を紹介する
全国ネットのＴＶ番組で、山形県の珍味として紹介されたことがある。
山形では、これを単に「木の芽」と呼ぶほど、
代表的な山菜なのだが不思議と他の地域では知られていないようだ。
「あけびの芽」の収穫は、とても根気がいる作業だけに、
まるで当店が専売特許でも持っているかのように独占的に取り扱っていた。
山形で、なぜこれほどまでに、有名になったのか残念ながら謎である。
情報をお持ちの方は、ぜひお寄せください。
私が、山菜料理の中で、最も好きな「たらの芽の天ぷら」の次に好きなのが、
この「あけびの芽のおひたし」である。
ゆでてすぐ食べると、とても苦いのだが、
ゆでてから冷水に半日〜一日浸けておくと苦味が程よく抜けて、とてもおいしくなるのだ。
「葉ワサビ」を、辛味が出るように料理し加えると、さらに美味しい。
山形の、有名な山菜料理店では、定番の逸品である。
