「だだちゃ豆」は、鶴岡の天候と土壌の組合せによる風土でしか美味しく育たないと言う、とてもわがままで貴重な枝豆です。

庄内平野の南端に位置する鶴岡市白山地区は、金峰山（きんぼうざん）から流れ出て「湯田川温泉」のお湯が混ざる「湯尻川」流域の扇状地に広がっています。

昔から美味しい「だだちゃ豆」の収穫される地域はこの「湯尻川」に沿った地域で、特に白山地区周辺は、「湯尻川」がもたらした肥沃な土壌と、白山地区独特の気候により、他には類を見ないほど美味しい「だだちゃ豆」が収穫されることで昔から有名です。

だだちゃ豆畑から、金峰山を望む　⇒
（左側の山が、鶴岡の人たちに親しまれている金峰山）

この白山地区周辺で、最も美味しく栽培される品種は「白山だだちゃ」と名付けられ主力品種となっています、地元ではこの「白山だだちゃ」しか「だだちゃ豆」とは認めないという人もいるほどの人気ぶりです。

この「白山だだちゃ」は、胴がくびれた小柄なさやが特徴で、豆の粒はほとんどが2粒になっています。 一般の枝豆が、さやが大きく3粒が主流なのは、品種改良によるもの。 美味しさを維持するために、伝統種を守り抜いてきた結果がこの2粒なのです。

さらに、一般の枝豆の産毛が白色なのに対し、「白山だだちゃ」は茶色でとても剛毛に生えています。ちょっと見た目が良くないなどとも言われますが、これが美味しさの秘密なのかも・・・

他の枝豆と違いハウス栽培では極端に味が落ちると言われるため、ほとんどが露地栽培となり、早生種や晩生種もありますが、本命の中生種である「白山だだちゃ」は、収穫期間も8月中旬〜下旬の2週間程度と非常に短くなっています。