ユネスコ食文化創造都市鶴岡から健康食文化を産直通販

  • 月山
だだちゃ豆・豆・豆・豆知識

白山だだちゃ豆トップページ > だだちゃ豆・豆・豆・豆知識

Q.だだちゃ豆は二粒サヤしか実らない?


「三粒サヤが混じっているから偽物だ」 んなアホな!

「三粒サヤが混じっているから偽物だ」と、
言う人がいるって聞いた時は、思わず笑ってしまいました。

おっと、それは失礼でしたね。
でも、だだちゃ豆だって枝豆ですから、そんなことは常識で考えればすぐに分かるはず。
だだちゃ豆は在来系統種ですから、確かに二粒サヤが多いです。
でも当然ながら一粒や三粒、時には四粒のサヤもあります。
特に早生種や晩生種は、三粒が多かったりしますね。

あまり常識外れなことを言ってると笑われますよん。(^^)

Q.だだちゃ豆はどの位、おいしさを保てるの?


だだちゃ豆は、鮮度が命!

届いた後、生のまま放っておくと時間を増すごとに美味しさが失われます。
美味しく食べて頂くためにも、なるべく早く茹で上げることをお勧めします。

やむを得ず生のまま保管する場合は、袋に入れたままか、もしくは新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室などに保管し、3日以内には調理して頂きたいものです。

冷凍保存する場合も、生のままより、やや硬めに茹でたあと、冷ましてから冷凍すると美味しく保存できます。
さやから取り出して、後からお料理しやすいように、下処理してから冷凍すると 豆ご飯や他のお料理にも使いやすいかもしれませんね。

「白山だだちゃ豆の美味しいゆで方」のページもありますので、是非参考にしてください。

Q.だだちゃ豆の名前の由来は?

回答


だだちゃ豆の名前の由来については諸説あるようです。

だだちゃ豆の種は茶色です。 「茶豆」の由来がここにあると言われていますが、福島県伊達地方から伝わった。ということで「伊達の茶豆」がなまってだだちゃ豆になった。 という説。

また、その昔、庄内藩主酒井家のお殿様に、ある農家の主人が「枝豆」を献上したところ、そのあまりのおいしさに「この豆はどこのだだちゃの豆だ?」と聞いたことからだだちゃ豆になった。 という説。

なぜか、だだちゃとは、お父さんを意味する山形県鶴岡市の方言である、ということがまかり通っておりますが、実は、お父さんではなく一家の主人「旦那」(だんな)を意味する方言なんです。(^_-)

旦那   ⇒ だだ、だだちゃ、だだはん

お父さん ⇒ とど、とどちゃ、おどちゃ
お母さん ⇒ がが、ががちゃ、ががはん
お兄さん ⇒ あんちゃ
お姉さん ⇒ あねちゃ
お婆さん ⇒ ばば、ばばちゃ
お爺さん ⇒ じじ、じじちゃ

一目瞭然ですね!

現在は、このお殿様説が有名になっておりますが、だだちゃ豆農家さんたちは懐疑的なようです。実のところ良く分かっていないのが本当のようですが、「だだちゃ」の方言から来ていることは確かな為、だだ茶豆とは書かず「だだちゃ豆」もしくは「ダダチャ豆」と書くのが通例となっています。

どっちにしても、農家のだだちゃが丹精こめて作る枝豆だからおいしいのです!!

Q.だだちゃ豆の種類は?

回答


一口にだだちゃ豆といっても下図のようにいくつかの品種があり、7月の下旬~9月上旬まで収穫されます。

中でも、8月の中旬~下旬に収穫される「白山だだちゃ」が人気です。
植え付けられた土壌の状態・種・肥料・手入れの仕方など、いろんな条件に左右され味が微妙に変わってくるそうです。 ですから、同じ品種でも一人一人の生産者によってすべて味が違うんです。

昔から作り続けている農家さんの中には、伝統種の品質を保つ為に自分の家で種を取り、冬の間に選別作業を行って翌年の春に植え付けを行う方法を取っている農家さんもありますが、最近では作付け面積が広がり、市販の種を使う農家さんも増えてきました。

これによって、伝統の風味を得ることが難しくなってきたように感じます、とても残念ですね。

農家さんによる違い、品種による違いによってどのぐらい味が違うのか、食べ比べてみるのも楽しいかもしれませんね。

品種名
収穫時期
小真木だだちゃ
7月下旬~8月上旬
早生甘露だだちゃ
8月上旬~中旬
早生白山だだちゃ
8月上旬~中旬
白山だだちゃ
8月中旬~下旬
甘露豆
8月下旬~9月上旬
庄内5号
8月下旬~9月上旬
晩生だだちゃ
8月下旬~9月上旬

Q.由緒正しき、だだちゃ豆!?

回答


だだちゃ豆
を最初に作ったのは小真木地区の農家と言われています。
そして、その種が白山地区に渡り、突然変異で「白山だだちゃ」が生まれ、そこからだだちゃ豆が各地域に広がったという説があるようです。

地元でおいしいと評判の高い産地は「湯尻川」の川沿いに点在します。金峰山から流れ出て、湯田川温泉を通って流れる、この「湯尻川」がもたらす土壌がだだちゃ豆の生産に適しているのです。

Q.だだちゃ豆といったら「白山だだちゃ」?

回答


「白山だだちゃ」
がこんなにも、おいしいと評判がたったのは収穫時期も大きく影響しているようです。8月の中旬~下旬といえば、お盆の里帰りの時期に重なるわけです。

久しぶりに帰った田舎の味=だだちゃ豆=おいしい=おみやげ
という図式が成り立っているのです。




白山だだちゃ豆トップページへ
カート情報
カート内の商品数:
0
お支払金額合計:
0円(税込)
  • 山菜スペシャリスト 遠藤初子の山菜料理
  • 山菜とキノコでつくるレシピ集

閲覧した商品

  • 最近チェックした商品はありません。

ショップ情報